山药削皮后肉有淡紫色正常吗 山药皮发紫还能吃吗?

  • 商洛在线
  • 2023-02-15 16:56:50
  • 来源:中商网

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山药削皮后出现淡紫色,其实是一种正常现象,因为山药中富含很多的营养元素,尤其是酚类元素,容易发生氧化反应,山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应,生成醌类物质从而呈现出淡紫色。

山药削皮后肉有淡紫色

山药削皮后出现淡紫色是一种正常现象,因为山药中富含的酚类元素容易被氧化生成淡紫色的醌类物质,而山药削皮后,其中的酚类元素大量暴露在空气中,发生氧化反应,因此会呈现出淡紫色。

此外,也可能因保存不当,造成山药腐败变坏,从而使其颜色变成紫色,这种情况下除了变紫外还会伴随着腐烂发臭发粘,那么这种紫色的山药是不可以食用的。

还有部分山药的表皮发紫与种植的土壤,气候和品种有密切关系,特别是一种铁棍山药极为常见,这类紫色的山药可放心食用。

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