炒菜先放盐在油里有危害吗高温油放盐会有致癌吗？

商洛在线
2023-02-22 10:30:28
来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于炒菜先放盐在油里有危害吗是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于炒菜先放盐在油里有危害吗是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质，同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下，食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发，长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。

炒菜先放盐在油里有危害吗

在炒菜时，一般建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐，这样做可以较好的保留食用盐的营养成分，同时利于调整味道。

一般在加热过程结束后再放盐的菜肴比较少，一般多为凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜等，其中凉拌菜比较特殊，凉拌菜所需的几乎所有调料都是在加热过程结束后才放入菜中的。

高温油放盐会有致癌吗

不会有害，但是会影响菜的口感和营养。

炒蔬菜要后半程放盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。

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