牛肉排酸和不排酸有什么区别牛肉怎样排酸才能达到良好效果？

商洛在线
2022-11-09 15:33:25
来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于牛肉排酸和不排酸有什么区别是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于牛肉排酸和不排酸有什么区别是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

牛肉排酸和不排酸区别：

1、加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。

2、颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。

3、气味区别。排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。

4、肉质区别。排酸牛肉的肉质一般比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质一般比较紧实厚重，光泽感略差。

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