虾要冷水煮还是开水煮？清水煮虾正确方法

商洛在线
2023-05-29 09:50:45
来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于虾要冷水煮还是开水煮是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于虾要冷水煮还是开水煮是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

虾要开水煮。毕竟水已经烧开了，可以更好的控制煮虾的时间，能避免虾肉煮得太老而影响口感。煮虾一般煮到虾体的颜色变红，基本上也就可以捞出来装在盘子上了。

虾要冷水煮还是开水煮

虾的煮制时间长短主要与虾的大小和数量有关，一般待水开后需要煮3-5分钟左右。

虾若是冷水下了锅，会使煮出来的虾肉变得很柴，口感极差。

煮虾时，放入葱、姜、啤酒，这三种食材，可以起到去腥增嫩的作用。

虾是用清水泡还是盐水

第一步：清水浸泡

把虾买回来之后不要直接烹饪，而是要在清水中浸泡一下，最好能够浸泡3个小时以上。

如果想要浸泡得更加快一些，那么可以在水里加入一些食用盐，盐水可以去除掉虾表面的一些脏东西，同时可以去除一部分的腥味。

第二步：去除虾线

浸泡完后，就可以把虾的虾线给去除掉了，虾线就是虾的肠道，很多脏东西都会藏在虾的肠道里。

如果不去除虾线，煮出来的虾腥味就会很重，而去除虾线也很简单。

虾线在虾的背部，一般虾壳都是一节一节的，我们从虾头开始数，数到第三节的时候，用牙签插入虾的背部，轻轻一挑，虾线就出来了。

也可以直接把虾头去掉，扯出虾脑，虾线就会跟着虾脑一起被扯出来了。

第三步：腌制虾

想要让虾肉鲜嫩有嚼劲，那么烹煮的时间就不宜过长，但是虾肉又比较容易熟，所以无法用常规的办法，在煮的时候去腥，因此我们在煮之前就要腌制一下虾，给虾去除腥味。

将处理好虾线的虾放到碗中，然后加入适当的黄酒以及几片姜和葱一起腌制5分钟，如果没有黄酒也可以用高浓度的白酒来代替。

第四步：热水下锅

很多人在煮虾的时候可能会有疑惑，究竟是冷水下锅，还是热水下锅?

其实应该是等水开了之后，再把虾放进去，因为虾中有一种酶，如果冷水下锅，在不断升温的过程中，酶就会被分解掉，营养就会有所损失。

并且虾是很容易熟的，没有等水达到沸点，虾其实就已经熟了，可是只有经过高温杀毒的虾才会更加安全，但这样虾肉就容易煮老，吃起来不鲜嫩。

而如果是开水下锅，虾会更容易被煮熟，烹饪时间比较短，可以保持虾的鲜嫩度，同时也可以很好的去除虾的腥味。

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