品尝春天的味道

  • 商洛在线
  • 2023-03-29 15:25:32
  • 来源:每日甘肃网-甘肃日报

【家乡的味道】

文/梅金娟

庆阳有着全世界最厚的黄土层,厚厚的黄土层上生长着超过1400种各类植物,也生长着各种各样的野菜:马齿苋、荠菜、车前草、香椿、苜蓿、艾蒿、地达菜、野韭菜、野葱、小蒜……应有尽有,但庆阳人钟爱的大抵是三样:苦苦菜、小蒜、苜蓿芽。


(资料图片仅供参考)

初春,嫩绿嫩绿的苦苦菜是庆阳人餐桌上的第一道野菜。

谁也不知道为啥苦苦菜总是最先长出来,看吧,绵白糖似的春雪还没有消融干净呢,枯草叶下,苦苦菜已经冒出了嫩绿的芽,春播都还没有开始,苦苦菜的叶子已经长到巴掌大了,等到玉米苗刚长出地面,苦苦菜已经开出了一朵又一朵嫩黄的小花朵。

过了春分,等来清明,苦苦菜就冒头了。挎个篮子,拿一把铲子或者一把勺子,走到湿润而柔软的田野里,找到在田垄上迎风舒展着叶片的苦苦菜,轻轻一铲,埋在土壤里饱含汁液的根茎被铲断,像捡起一朵花似的,苦苦菜就被装进了菜篮子。挖回来的苦苦菜剪去根须,择干净,过水焯熟,再用冷水浸泡祛除苦味。泡好的苦苦菜切碎,撒上细碎的葱花,放盐、倒醋,撒上粗辣椒粒,热油一浇,升腾而起的清香,就是春天的味道。

如今,苦苦菜早已不再是农家小餐桌上的“野味”,而是登上了大雅之堂,成为筵席上盛在精致碗碟中的美味佳肴。

苜蓿

相较于苦苦菜的经久不衰,苜蓿菜是后来居上而又迅速走红的一味野菜。

苜蓿,既是野菜,又是草料,所以,吃它的时候,人们总是有些心情复杂,爱开玩笑的人也总喜欢以此插科打诨,倒也不失为吃野菜的一种乐趣。

早些时候的苜蓿开小白花,叶瘦如小卵,茎长而柴,大家是不喜欢去吃它的。后来庆阳引进了紫花苜蓿,根系发达的紫花苜蓿不仅迅速长满了七县一区,肥嫩多汁的茎叶也让它成了温暖春日里,人们餐桌上的一道佳肴。

作为野菜,苜蓿也只有春天长出来的头茬嫩叶能入菜,吃苜蓿菜的时间只有一两周,错过了苜蓿就老了,不能吃了。苜蓿菜的采摘也相对简单,找到山坡上一簇一簇新长出来的嫩苜蓿,席地坐在苜蓿草丛中,采茶似的,只掐顶端的两三片叶子及芽顶,左右手一起开弓,没几分钟就能摘满一篮子。苜蓿往往一长一大片,摘掉一个芽头,过几天就又能长出好几个来,总是越摘长得越欢。

苜蓿菜生在了好时候,人们的生活水平高,配料丰盛,吃苜蓿的花样也越来越多,焯水凉拌,也可以和鸡蛋爆炒,还能做成苜蓿面片、苜蓿布拉、苜蓿丸子,都是不可多得的美味。

随着经济发展和生活改善,农村有了冰箱,每逢春日,母亲便每日穿梭在各个田野上,摘回一筐又一筐的苜蓿芽,回家整理好,焯水后捏成菜球放进冰箱冷冻,想吃的时候拿出一颗解冻。苜蓿菜也成了餐桌上一年四季都出场的一味野菜。

儿时的记忆里,奶奶家的厨房碗柜里,永远存着一罐腌小蒜。每逢吃饸饹面的时候,腌小蒜就出场了,有腌小蒜加持的饸饹面,就有了灵魂。夹一筷子腌小蒜,放进臊子汤里,解腻又开胃,辛辣清香的味道,是可遇而不可求的美味。

而当我和朋友们说起这罐腌小蒜的美味时,竟让大家纷纷有感而发,讲述起儿时挖小蒜、腌小蒜的故事。我这才知道,小蒜,在老家庆阳,是一味多么让人怀念的野菜啊。

小蒜,别名野韭菜,一年四季的田野里、山坡上都能看得到它的身影。小蒜的叶细如发丝,茎不足盈盈一捏。小蒜全身都能吃,细嫩的白茎长在地下,底端有一个状如珍珠的球茎,球茎上长着长长的根须。挖小蒜的时候,要把最下面的“珍珠”和根须都挖出来才算完整。所以,挖小蒜最耗时耗力,得挖得足够深才行。而它纤细的茎叶也很难让数量看起来有明显的变化,往往挖了一晌午,篮子里收获的小蒜也只能盖得住篮子底而已。因此,没有充足的耐心和体力,是吃不到这味野菜的。

小蒜野性难驯,需要耗费些时日才能下肚。挖回的小蒜洗去泥土,细细地切碎了,浓重地撒上盐粒,再配些辣椒大蒜,搅拌均匀,一把一把抓进大肚小口的陶罐,压实、封口,吃小蒜的前期工作才算完成了。

总也要等上个把月,罐子里小蒜变了色,从青翠变成了苍翠,小蒜就能上桌了。揭开瓦罐上的粗瓷大碗,一股辛辣清香的香味猛烈地冲进鼻腔,有腌小蒜的饭菜,也就更有了春天的味道。

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