前沿热点:三月荠菜香

  • 商洛在线
  • 2023-03-29 15:35:45
  • 来源:每日甘肃网-甘肃日报

【家乡的味道】

荠菜

文\薛红珍


【资料图】

用味蕾感受春天,是体验春天最直接的途径。

这段时间散步时,我怀揣小铲总是留意河坝周围,松软的土壤里有没有我期盼的荠菜。遗憾的是已有爱春味的人先行我一步。为了弥补没有亲手采摘到荠菜的遗憾,周日早早来到花鸟市场。在花鸟市场西头,看见一位老婆婆的一个小摊前,摆着不多的荠菜,黄叶老根尽被老婆婆摘去。我不假思索就付了钱,将老婆婆的荠菜一网打尽。

既得荠菜,马不停蹄回家。母亲看见荠菜立马来了精神。几番洗滤后,打火、锅里倒水,她亲自来焯荠菜。母亲自去年染疾后,身体不如以前,睡眠差,味觉和触觉都下降了。没想到看见荠菜犹似见了故人,眼中泛起微光,说起了小时候,她挖荠菜的种种来。无怪乎有人说:食物是唤醒记忆的良方。

我和母亲分工明确,她剁馅,我发面,美美地吃一顿荠菜包子。久不上厨的母亲做起来依旧是得心应手,锅里水开后,放了一小勺油和盐,她说这样荠菜更加翠绿。水开之后,荠菜在锅里走一遭,只须几秒,手快的母亲已将荠菜捞在凉水盆中。不一会用双手攥干水分,叮叮咚咚开始在案板上剁了起来。

母亲慎重,我自然不敢马虎,开始用温牛奶发面,盆里取好面,在温牛奶中加入与面相配的酵母,搅匀,在面中加入绵白糖,能加快发酵速度,加入一小勺猪油,是让包子更白更亮,最后加一小勺泡打粉,这是我家不可外传的小秘方,它的作用是让包子面膨松暄软。揉光面装盆,套上保鲜膜,一切交给时间。

我剁肉时,母亲找了个小碗,倒入刚沸的水,在碗中丢进一个八角和几粒花椒、葱和姜。在剁好的肉馅里分三次加入泡好的料水,向同一个方向搅拌,直到肉馅有了黏性,依次加入小葱、蚝油、酱油、胡椒、鸡粉、盐,淋上热油,最后到场的必然是荠菜了,一顿搅拌,美味的荠菜肉馅就做好了。荠菜生性素淡,其味清香温和,做馅需要肉的牵引才能达到臻高境界。

做饭是环环相扣,工序自然。做好这头,那头的面已发好,揉面排气,擀成圆圆的包子皮。包包子的技术活自然是非母亲莫属。我自诩在厨房也算是个好手,可是在母亲强大的气场下,依旧是相形见绌。

母亲手里的活却一刻都不曾停下,一边填充馅料、一边细心地给包子打皱。不一会儿,就包了好多,我给笼底刷油,排好一个个包子,在凉水锅中二次醒发十五分钟,然后开火蒸,一会散发着荠菜香的雾气在厨房中弥漫开来。

有人是闻声而动。有人是闻香而动,女儿感觉到包子要熟,不请自来,剥蒜捣蒜来做蘸料。不时说几句调皮话,给外婆捶捶腰,续续水。惹得母亲哈哈笑,春日暖阳下,一屋子的欢快!

时间到,在掀锅盖的那一瞬时,白白亮亮的包子呈现在眼前,咬一口,汁水横流,包子皮透出的奶香、荠菜的清甜味回荡在舌尖。所有肉呀葱呀佐料呀,此时此刻都是荠菜的附属品,荠菜的味道如此鲜亮,蒸蒸煮煮,其味永恒。

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