霉豆腐发酵几天豆腐发酵时全密封还是不密封？

商洛在线
2023-02-23 10:57:38
来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于霉豆腐发酵几天是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于霉豆腐发酵几天是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

霉豆腐发酵7天左右。霉豆腐属于一种中国特色风味小吃，通过让新鲜的豆腐沾取一些调料进行发酵，从而让豆腐更入味，然后放置一段时间后即可打开食用。

霉豆腐发酵几天

自制霉豆腐时，需要选择密封性良好的容器，最好使用玻璃瓶，制作好后密封保存在阴凉干燥处，等待发酵。

霉豆腐发酵后，夹豆腐时一定要用干净、干燥的筷子夹取，不要让水或其它杂物进入到霉豆腐里面，否则容易使其被污染而变质。

因为霉豆腐中含有大量的食盐成分，过量食用会使人体摄入大量的盐分，时间长了会对身体健康造成不利，所以霉豆腐需要适量食用，一次吃10-15克左右即可。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

1、1.气味

2、成功的发酵豆腐会散发出略带酸甜的酒香，所以酸、甜、醇的味道一定要有。如果缺少一种风味，豆腐发酵可能会失败。发酵豆腐时，一定要搅拌均匀。搅拌不均匀，水就多了，然后豆腐就没有甜味了。

3、2.时间

4、豆腐的发酵时间一般为5 ~ 7天，夏季气温较高，豆腐的发酵速度也会较快;如果豆腐在冬天发酵，大概需要一周的时间。所以豆腐的发酵时间要符合规律，时间太短就不能发酵成功。

5、3.出现

6、如果豆腐上有明显的粘液，会长出白毛，证明豆腐发酵好了;相反，如果豆腐长出黑毛，证明豆腐发酵失败。建议豆腐发酵时，应放在阴凉通风处，避免放置时间过长容易腐坏。

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