椒盐鱼下巴是什么美食？椒盐鱼下巴有哪些做法？

商洛在线
2023-04-13 13:28:34
来源：西江热线

(资料图)

最近这段时间总有小伙伴问小编椒盐鱼下巴是什么地方的菜是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于椒盐鱼下巴是什么地方的菜的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

1、椒盐鱼下巴是广东菜。椒盐鱼下巴是一种很常见的美食，它也是粤菜中的一种，味道很鲜美。

2、椒盐鱼下巴做法：

（1）青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面;

（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;

（3）再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右;

（4）待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;

（5）再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;

（6）按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

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