固态发酵酒什么意思固态发酵是纯粮食酒吗？

商洛在线
2023-03-27 14:47:38
来源：中商网

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固态发酵酒是经过了制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制作出来的酒，这种酒所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，酒中除了乙醇外，还富含丰富的己酸乙酯等营养成分。

固态发酵

固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。

固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

白酒和陈醋生产工艺属于典型的固态发酵，即将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体会变黄。

所谓的固态酒是指我国传统的酿造工艺而酿造出来的酒水，整个酒水的制作期间不添加任何液体使整个原料保持固体的状态，酿造出来的流水就是固态酒。而液态酒则是现如今比较成熟的工业酿酒方法，液态法会在酿酒时往原料中添加工业酒精或者是食用香精等液体原料，使得整个酿酒过程处于液体状态而得名。

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