蛋清打发不起来可以做蛋糕吗 没打发的蛋清做蛋糕后什么样?

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  • 2023-02-14 16:53:55
  • 来源:中商网

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蛋清没有打发起来是可以用来做蛋糕的,但是没有打发起来的蛋清用来做蛋糕,蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感。蛋清是指包在蛋黄周围,由蛋白质组成的透明的胶状物质,又称之为蛋白。

蛋清

蛋清就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用,如果用高速打蛋器把蛋清搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。

蛋清每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克。

蛋清可以加面粉、干淀粉做成蛋清糊,这种糊能使菜肴外松脆里鲜嫩,色泽淡黄,多用于软炸类菜肴的制作烹调方法。

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