炒芹菜要焯水吗芹菜不焯水直接能炒吗？

商洛在线
2023-05-05 09:29:11
来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于炒芹菜要焯水吗是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于炒芹菜要焯水吗是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

炒芹菜需要焯水，芹菜焯水后已基本断生，下锅炒很容易熟，芹菜焯水后还可以去除掉其中的农药、异味、涩味和草酸等。焯水时应该用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少芹菜中营养素的热损耗。

炒芹菜要焯水吗

炒芹菜前首先要摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。

根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感，之所以要折成段是为了减少芹菜焯水时的营养损失。

芹菜焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这样可以让芹菜的口感更脆嫩。

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