菜籽油起泡沫什么原因菜籽油加热后大量泡沫能吃吗？

商洛在线
2022-10-27 11:00:09
来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于菜籽油起泡沫什么原因是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于菜籽油起泡沫什么原因是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

菜籽油属于食用油的一种，是油菜籽经过一系列的压榨步骤所形成的一种油，一般用来家庭烹饪。但是很多人在用菜籽油炸东西的时候都会出现起泡沫的情况，菜籽油起泡沫的原因有：

1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

起泡的菜籽油还是能吃的，可以使用以下方法处理：

一般的处理办法有：

1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。

2、刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫，泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可。

3、或者使用前大锅加温到二百度(油表面冒青烟)晾凉存储。

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