熟肉发霉高温能杀死吗熟肉长毛了怎么补救？

商洛在线
2022-09-27 16:02:59
来源：中商网

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熟肉发霉高温是不能杀死的。因为发霉产生的黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度都不能将其破坏。所以，生活中所谓的水洗加热祛除毒素是一种错误的做法。建议在家里一旦发现霉变的食品，千万不能抱着煮熟了就没事的想法。

洗掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以适当杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。别的毒素不说，其中黄曲霉毒素很顽强，难以彻底去除的。而一般的油炸温度不超过200℃、爆炒的旺油锅八成热也不超过230℃而已，所以没有280度是不行的。

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