生抽和老抽的区别是什么生抽调味还是老抽调味？

商洛在线
2022-08-29 21:24:12
来源：中商网

1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。

生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。

如何选择生抽还是老抽

可以根据烹调需求挑选，凉拌菜或颜色较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食品、深色食物通常用老抽挂色。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，可以根据自己口味进行选择。

生抽老抽不可以用酱油代替，因为生抽、老抽、酱油有着各自的特点。生抽主要用于炒菜、凉拌菜的调味;老抽主要用于红烧、焖煮、卤味等菜肴的上色;酱油可以改善菜肴的味道，也可以帮助菜品上色，但不宜过多使用。

生抽老抽可以用酱油代替吗

nbsp;生活中，很多人都会被生抽、老抽和酱油绕晕，不知道这三种调料的区别是什么。其实，生抽、老抽和酱油都是不能代替的，它们有着自己各自的特点，适合的菜品、烹饪方式以及用量都不太一样。

nbsp;首先，生抽主要用于炒菜或者凉拌菜时，用作调味使用，味道咸甜适口;而老抽主要用于红烧、焖煮、卤味等菜肴的上色使用，不适合用作蘸、凉拌等菜肴;酱油既可以改善菜肴的味道，也可以帮助菜品上色，但是味道偏咸，不宜多用。

生抽老抽酱油的区别

除了用法不同之外，生抽的口味属于咸甜适口，老抽的口味属于偏甜，酱油的口味偏咸;生抽的颜色为红褐色，老抽的颜色为深红褐色或者棕褐色;酱油的颜色相对来说比生抽更淡一些。

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