茶叶的种类有哪些？茶叶的基本知识大全

商洛在线
2022-06-09 17:09:29
来源：新选择网

茶叶的分类有六种，分别为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。红茶属于全发酵茶，茶性温和;绿茶属于不发酵茶，茶性寒凉;白茶属于轻微发酵茶，茶性偏寒;黄茶属于微发酵茶，茶性偏凉;青茶属于半发酵茶，茶性平和;黑茶属于后发酵茶，茶性温和。

绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；红茶，红汤、红叶、香甜味醇；青茶，具有香气浓郁的特点，是所有茶类中最香的；白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；黑茶，色泽呈油黑色或黑褐色；黄茶，具有“黄汤黄叶”的特点。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶类，经过杀青、整形、烘干等工艺制作，较多的保留了鲜叶内的天然物质，因此形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

2、红茶

红茶属于全发酵茶类，经过杀青、整形、烘干等工艺制作，在此过程中茶叶发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特点。

3、青茶

青茶属于半发酵茶类，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作，使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分，形成了香气浓郁的特点。

4、白茶

白茶属于微发酵茶类，经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作，是以最自然，也是最少工序加工的茶叶，所以白茶具有“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶类，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作，由于黑茶堆积发酵时间比较长的原因，因此黑茶呈油黑色或黑褐色，并因此得名。

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶类，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制作，茶叶受到湿热作用的影响，导致里面所含有的多酚类化合物减少，这才形成了黄茶“黄汤黄叶”的特点。

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